刘姥姥二进贾府一回，提到了一道人人皆知的美食——茄鲞，这道菜的具体做法，是通过王熙凤之口说出来的。
细想想就会有个疑问，王熙凤是贾琏的妻子，是贾府的大管家，出身名门，按理说，她要吃什么，完全不用自己做，各种美食都会端到她面前。
既然如此，为何凤姐对一道菜的具体做法这么了解呢？甚至可以说是了如指掌，看原文她说那茄鲞的做法，就像就是看着食谱念出来的，好像就是她做出来的。
不管是作为金陵王家的小姐，还是贾家的儿媳，凤姐这样的身份，完全没有必要亲自下厨，更不用记什么食谱，可她偏偏对此又烂熟于心，这是咋回事呢？
难道凤姐平时闲着没事自己也会研究吃的？又或者凤姐太过于要强了，所以连怎么做菜都要争个第一？还是因为她平时管家久了，尤其要安排贾母、王夫人的膳食，所以不得不熟悉每一道菜？
这些都有，但还没说到点上，其实最根本的在于，王熙凤也是个吃货，甚至说她是个美食家也不过分。因为真正的吃货，不只是会吃，也是会做美食的。
除了茄鲞，原文还有多处提到了王熙凤对各种美食具体做法的烂熟于心，这里面还掺杂着人情世故的大学问呢。
比如贾琏送黛玉从扬州回来那次，提到了凤姐盛赞的一道美食——火腿炖肘子。凤姐之所以喜欢这道菜，是因为它炖的很烂，口感极好。
凤姐让平儿把这道美食好好地热一下，端来让贾琏乳母赵嬷嬷尝尝，因为赵嬷嬷是老年人，牙口不好，吃这种炖的软烂的美食正好，不仅吃得动，也好消化。
火腿炖肘子，听这名儿就知道是道大菜，它用到了两种食材，一种是火腿，一种是肘子，火腿自然是烟熏的猪火腿，肘子是新鲜的猪肘子。
这就好比现在的很多老年人喜欢吃红烧肉一样，因为红烧肉炖的很烂，没有骨头不说，且肥瘦相间，肥而不腻，瘦而不柴，入口即化，最适合牙口不好的老年人。
这道菜显然凤姐也是很喜欢吃的，不然她不会盛赞并推荐给赵嬷嬷，猪肘子里可是有满满的胶原蛋白，对于喜欢美容养颜的女性来说，也是极好的，可见，凤姐还是比较注重通过美食来保养身体的。
赵嬷嬷是贾琏乳母，自然有这个口福吃到凤姐推崇的美食。一样有这个口福的，还有宝玉的乳母李嬷嬷。毕竟，能做贾府活龙的乳母，她也绝非一般人。
李嬷嬷有一回在宝玉屋里大骂袭人，宝黛钗三人都拿李嬷嬷没办法，还是凤姐听到了吵嚷声，连拉带架的，把李嬷嬷撮走了。
能把李嬷嬷弄走的，不只是凤姐本人，还因为她抛出了一个非常诱人的诱饵——我家里烧的滚热的野鸡，快来跟我吃酒去。
又是美酒又是美食的，原本就贪嘴的李嬷嬷，一听这个，估计当时就流口水了，于是这老妈子脚不沾地地跟着凤姐走了。
我们都知道，野鸡汤可是大补啊，如果不是王熙凤为了把李嬷嬷弄走才如此说，估计平时李嬷嬷是没有口福吃到这样的美食的吧？
毕竟，像野鸡崽子汤、稀嫩的野鸡这些美味，在贾府，可是贾母这样的贵妇人享用的，凤姐作为大管家，没事的时候，自然也是可以给自己开个小灶的。
凤姐毕竟是年轻媳妇，跟贾琏之间自然少不了夫妻生活，因此，多喝野鸡汤，多吃野鸡肉，对她来说，都是大补的，既健胃养脾，又美容养颜，还能暖身抗寒。
宝玉挨打一回，又出现了一道可以跟茄鲞齐名的美食——荷叶莲蓬汤，说它们齐名，不是因为它们多么美味，而是做起来都比较费事，且费食材，属于那种吃着简单工序复杂的美食。
这道美食，也是通过凤姐之口介绍的，凤姐说了具体的做法后，很快又安排人吩咐厨房立刻拿几只鸡，另外添了东西，让做出十碗来，这让薛姨妈大长见识。
也就是说，王熙凤可不是普通的女管家，她是连美食具体怎么做，工具放在哪都一清二楚的，这哪里是一个女管家，分明就是美食家嘛。不仅是美食家，还特别会来事。
因为这道美食轻易不做，所以宝玉要吃也不能只做宝玉的一碗，而是做了十碗出来，让贾母、王夫人、薛姨妈等人都一起尝尝，就这个心，一般人谁想得到啊。
王熙凤不只是纯粹喜欢吃美食的小吃货，她还是懂怎么吃才好吃的美食家。史湘云摆螃蟹宴请大家吃螃蟹一回，再一次写到凤姐对于美食的钻研和精细。
她知道螃蟹性寒，所以先说笑哄逗贾母，还说“回来吃螃蟹，恐积了冷在心里，讨老祖宗笑一笑开开心，一高兴多吃两个就无妨了。”你看凤姐多会说，一面是对美食的了解，一面是对老人的讨好。
后面平儿剔了一壳蟹黄给凤姐吃时，凤姐还不忘交代“多倒些姜醋。”不仅仅是为了味道和口感，还有养生之道在里面。前面说了，螃蟹性寒，而生姜性热，而且有去腥、增香的效果，而醋能解腻。
前面凤姐伺候贾母等人吃蟹，还特意交代，“螃蟹不可多拿来，仍旧放在蒸笼里，拿十个来，吃了再拿。”一看就知道是懂美食的行家，因为螃蟹属于海鲜一类的美食，冷了不仅影响口感，还很腥，就不好吃也不能吃了，要吃的话，一定是现蒸现吃才好吃。
应该说，凤姐对于美食具体做法和吃法的掌握与了解，首先是源于她本身也喜欢美食，自然就容易记住。其次她本身又是管家，每天都要伺候贾母、王夫人等人吃饭，为了把长辈们伺候好，她也不得不在美食上和各人口味上下功夫。
因为只有这样，她才能真正坐稳坐牢管家这个位子，在长辈眼中，也才更称职。总不能每次吃饭，贾母、王夫人都要亲自点菜说，我要吃这个，我要吃那个吧？
这就好比你跟领导去吃饭，领导让你安排一桌菜，你自然得按照领导的喜好来，而要摸清领导对于美食的喜好，就少不了平时多在领导跟前转。时间一长，自然就掌握了领导的脾胃。
但是一个人的喜好不是恒定不变的，就说美食，一个人也不可能每天都是那几道菜，那几口汤，他的口味可能随时会有变化，那怎么办呢？来跟凤姐学一下吧。
荣国府有一年元宵夜宴后，贾母突然有些饿了，要吃东西，这哪难得倒凤姐啊，她早有准备。于是就说有鸭子肉粥，这应该是贾母平时常吃的，所以凤姐第一个说了出来。但是这时候，贾母不想吃油腻腻的东西，想吃清淡的。
这也难不倒凤姐，凤姐又说有红枣熬的粳米粥，贾母又觉得太甜了，也不想吃。到了这里，可能不少人都会觉得，这贾母的头真难剃啊，不就是饿了找东西垫一下嘛，还挑三拣四的，看来还是饿的轻。
但凤姐显然准备的很充分，毕竟在贾母身边伺候多年，老人的喜好她门儿清，反正不管你要啥，我都有，我都准备了现成的。啥？这么准备不费钱吗？反正花的都是官中的钱，我的任务就是把老太太伺候舒服了，其他的跟我没关。
油腻的不吃，甜的不吃，到底她要吃啥啊？凤姐说，还有杏仁茶，只怕也甜。没想到贾母说，倒是这个还罢了。不得不说，凤姐说话也很有水平啊，说完杏仁茶，还加了一句“只怕也甜”，这是她担心贾母又觉得甜，不吃，所以如此说，而贾母也不是无理取闹的人，事不过三，见好就收，差不多得了，就这个吧。
所以，领导可不好伺候。你不仅要是个美食家，还得是个人情家，这是我发明的词儿，顾名思义，你得精于人情世故啊。如果王熙凤只懂美食不懂人情，或者只懂人情不懂美食，你觉得她这个大管家能干长吗？
又要能办事，又要会说话，又要懂美食，又要懂世故，还得小心伺候……现在你该明白了吧，大管家不是谁都能干的呀。
作者：夕四少，本文为少读红楼原创作品。