作者 | Hiu 来源 | 互联网品牌官
消费者不想在餐厅里吃到预制菜，可转头，自己却在超市、便利店等零售渠道里买爆预制菜。
就问你，戏谑不戏谑。
今天要说的这个零售商不是别人，而是有着“神仙超市”之称的胖东来。
人人喊打的预制菜，在胖东来实现了华丽转身，成为“必买单品”。其中包括但不限于麻辣香锅、韩式部队锅、泰式冬阴功汤等地域性美食，还有酸菜鱼、毛血旺、鱼香肉丝、宫保鸡丁等受大众欢迎的中式菜品。
▲ 图源：小红书@国境之南的时光超市
近年来，预制菜行业发展迅猛，却也饱受争议。
一边是市场的热捧，2023年中国预制菜市场规模已超5100亿元，同比增长 23.1%；另一边却是消费者的质疑，“添加剂多”“不新鲜”“没营养” 等批评声不绝于耳。
然而，在这褒贬不一的浪潮中，胖东来预制菜却脱颖而出，成为了预制菜界的 “顶流”。
首先，很有必要科普一下让人“闻风丧胆”的预制菜，究竟是什么东东。
根据烹饪程度的不同，预制菜目前主要分为四大类，分别是即食食品、即烹食品、即配食品、即热食品。
鲮鱼罐头、金枪鱼罐头、八宝粥等无须再加工，开封即可直接食用的食品，就是即食食品；酥肉、螺蛳粉、腌制牛排等，经过加工后分装的食材，入锅后经过烹煮，加入搭配的调料后方可食用的属于即烹食品；快餐料理包、自嗨锅、速冻水饺、速冻包子、方便面等，已经做好的菜，加热后即可食用的，都是即热食品；火锅、烤肉店里的净肉、净菜等烹饪原料食品或半成品净菜，经人工反复清洗、分切等方法初步加工的食品，属于即配食品。
咱们这里说的胖东来预制菜，属于半成品菜，也就是预制菜中的即配食品。
“冲冲冲，胖东来半成品菜闭眼入。”
“你永远可以相信胖东来的选品眼光。”
“不会做饭没关系，来胖东来给你安排得明明白白。”
……
在各大社交平台上，网友对于胖东来预制菜的夸赞不绝于耳。
随手翻开小红书，以“胖东来半成品必买清单”为搜索词，发现相关笔记高达2万+篇。
▲ 图源：小红书
“半成品”出现在“必买”系列里，这放在整个新零售圈都是相当炸裂的。
不禁让人发问，胖东来预制菜凭啥爆火？
《互联网品牌官》从中总结出了胖东来预制菜走红的几点原因：
第一，食材新鲜，坚决不卖隔夜菜。
“当日制作、当日售卖、当日出清”这是胖东来落实到实际行动上的口号，这种日清模式完美契合消费者对预制菜“鲜”的追求。
据悉，在晚上8点起，胖东来会对标注有“保质期1天”的各种生鲜熟食进行打折，这个时间节点还被网友们调侃为“许昌人的‘双十一’”。
特别值得一提的是，胖东来食材的新鲜干净还埋藏在很多细节处，如售卖的海鲜预制菜，里面的虾是已经去除虾线的，尽显用心。
第二，配料干净，配料表简洁明了。
前不久，胖东来的黑豆酱油被抢到断货了，一个重要卖点是“配料表比我的脸还干净”。胖东来预制菜的爆火也师出同门，配料表中没有过多的添加剂、防腐剂，食材新鲜程度清晰可见，让消费者安心选购。
▲ 图源：小红书@苏州森系餐饮孙老师
第三，自建工厂，生产透明。
胖东来的中央厨房采用开放式设计，从食材挑选、清洗到装盒，全程可视。此外，为了提高生产效率和食品安全性，胖东来的生产车间以智能化设备为主，人工为辅。
▲ 图源：许昌时刻
同时，为了进一步消除消费者的疑虑，胖东来甚至还在门店的走廊墙上，公示了制作预制菜的详细流程、食材用料以及设备信息等，每一个细节都彰显着用心服务的理念。
胖东来的这份严谨与真诚，为其在市场上赢得了消费者的高度信任，以至于有人认为“只要打上‘DL’标志的商品，就代表着品质与信任”。
出于爱屋及乌的心态，消费者对胖东来本身的这份信任，会让他们更加愿意和倾向为其预制菜买单。
▲ 图源：小红书@记录者孙小羊
第四，品类丰富，口味多元化。
胖东来一直以来以高品质、高服务著称，其预制菜也延续了这种对品质的执着追求，注重创新研发，制作工艺讲究。
胖东来的半成品菜既涵盖了各个地域的特色美食，又有符合大众口味的家常菜品，满足家庭、上班族等不同群体的多元需求。
懒人看了都得留下一句：“有了胖东来，还点什么外卖。”
“可以买贵的，不能买贵了。”这是当代消费者的消费观。
若将这句话套用在预制菜身上，延伸的解读是“可以吃预制菜，但不要让我们花着买现做菜的钱吃预制菜”。
诚然，商家将预制菜伪装成现做菜品销售，存在侵犯消费者知情权与选择权的行为，这是很多人抨击预制菜的一大原因。
另外一点是价格与价值不符。预制菜拥有烹饪工序少、规模化、标准化等特点，这些特点为商家节省了原材料成本、人力成本、能源成本。
在消费者的期望中，切入预制菜赛道的商家已经将成本给打下来了，其所售菜品的价格应该是亲民的，但实际有些预制菜价格接近甚至高于餐厅现做菜，妥妥的把消费者当成是冤大头了。
▲ 图注：AI
人们抵制预制菜的原因还远不至于此。
更离谱的是，有些不良企业为了追求低成本、高利润，使用不新鲜的食材以次充好。同时，为了延长保质期以及保鲜、保色、保味，添加大量防腐剂、色素、香精等，这必然加深了消费者对预制菜影响健康的担忧与疑虑。
再者就是口感差的“原罪”。预制菜口感单一且千篇一律，难还原现制菜品的镬气、烟火气，与现炒现做有着很大差距。因此，预制菜被认为是缺乏灵魂的工业化产品。
一些商家声称采用新鲜食材，但消费者购买后却发现口感和品质远低于预期，这就如同虚假宣传的“打脸”行为，失去了消费者的信任。
这么一来二去，预制菜的名声已经被搞臭了，人们对预制菜的抵制心理也达到了高峰。
可怕的不是预制菜
“抵制预制菜”，可以说是2024年餐饮行业的年度热门关键词。
互联网上，人人谈预制菜色变，然而在现实生活中，人们又对预制菜趋之若鹜。
讲一个恐怖故事：预制菜扎堆的“重灾区”一直都是各大餐厅饭馆，即B端市场，而非直接面向消费者的C端市场。中商产业研究院的报告显示，2023年中国预制菜消费市场B端占比高达85%。
也就是说，不喜欢做饭的人“有福”了，可以在小吃快餐店、连锁餐厅、专供外卖的小餐馆等场景中享用到预制菜。
而且，别以为在大型商场里花上几百块吃到的就不是预制菜了。
受限于消防安全条条框框的规定，很多商场里面对于餐厅使用明火、燃气灶做菜都有着更高的要求。在这种情况下，来自中央厨房统一配备的预制菜就成为了不少连锁餐饮品牌的最优解。
不需要复杂的烹饪技巧，只需要电磁炉简单加热，便可呈上一顿口味高度统一的正经中餐。
一个很吊诡的事实，预制菜B端市场正在走下坡路，但瞄准C端零售圈的预制菜正在逆势增长。
也就是说，消费者接受不了在餐厅吃预制菜这件事，但对自己买回家的预制菜表示真香。
所以，回过头来看胖东来预制菜的走红，大家也不必感到大惊小怪，因为同样被消费者青睐的还有山姆的预制菜，以及主供C端的锅圈、味知香、巴比食品等预制菜企业。
▲ 图源：巴比食品官方
但胖东来是其中的标杆，它证明消费者并非抵制预制菜本身，而是对品质、安全、口感等方面有更高要求。
此外，也揭示了一个最浅显的道理，预制菜行业是有广阔前景的，但唯有走正道、重品质、求创新，才能在市场的浪潮中站稳脚跟，赢得消费者的心，真正实现从 “被嫌弃” 到 “受追捧” 的华丽转身。
只可惜，那些一心向“钱”看的无良商人，是压根看不见这些的。
或者说，从一开始就选择了视而不见。
*编排 | 日尧 审核 | 日尧
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