本文为嘉吉农业供应链中国区市场总监赵青在“2025中国餐饮产业节”上的演讲实录，红餐网整编发布。

今年爆火出圈，作为 AI 升级迭代的产物，它的发展逻辑正好与我今天要分享的主题——餐饮业“破旧立新”能够结合起来。

△嘉吉农业供应链中国区市场总监赵青

我曾向DeepSeek提问，中国餐饮煎炸油未来的趋势是什么？DeepSeek深度思考后得出的结论是“最大的趋势就是健康化与营养功能的升级”，其中DeepSeek还特别强调了低反式脂肪酸与高稳定性油种的普及，以及功能性油脂的开发。

从DeepSeek的回答来看，我认为它的回答特别好。可以看到，人工智能经过代际更迭，终于在2025年爆火出圈。但仔细想想，人工智能或者AI已经在我们生活中存在了很多年。

嘉吉农业，作为一个有160年历史，国际上最大私人控股的公司，我们一直在思考，餐饮行业究竟会迎来怎样的发展趋势？AI的迭代破圈，能否给我们所在的行业带来一些启示？我认为今年AI能够被彻底引爆使用，背后有四大底层逻辑。

第一是要有可得性。

比如DeepSeek，大家使用DeepSeek，就和微信聊天一样简单，几乎没有太多的学习成本。当一款产品的学习成本很低，可得性很高的时候，实际上这就是一个好东西。上手简单的产品才是王道。

第二是场景知识的加持。

过去的人工智能，如果问它食品相关的行业发展趋势，绝大部分AI的回答很简单，就是健康化。实际上，这个趋势都是大家已经知道的。但是在我跟DeepSeek互动的内容里，Deepseek不仅提到了健康化，还深入聊到了更专业的低反式脂肪酸等相关内容。可以说，AI已经发展到不再只说正确而无用的废话，而是真的变成了一个行业专家，在用场景知识在帮我们解答问题。

第三是要落地闭环。

什么叫落地闭环？举个翻译工作的例子。一般来讲，翻译软件就是完成翻译任务。但在实际的工作场景中，这还远远不够。翻译工作的完整闭环，需要我们把不仅是文档的翻译，还要有编辑、格式调整，最后再做完成版式输出，这是以前翻译软件达不到的。现在的AI工具就非常厉害，已经可以把所有的翻译任务串起来，不再是单纯完成单点的翻译任务。

第四是从众效应。

现在打工人总觉得工作很累。其实很多时候，我们打工人的时间并不是花在工作内容本身，而是耗在了同步工作工具等琐碎环节上。这也是为什么微软的office 全家桶一直饱受吐槽，但还在被最广泛地使用的原因，因为几乎所有人都在使用 0ffice，从本质上说它降低了沟通成本。

人工智能领域也存在这一效应。一旦它突破了引爆点，变成了大家都在用的工具之后，大家的沟通成本也会显著降低。这就是从众效应在发挥作用。

以上四点，是AI被彻底引爆使用的关键，实际上这四点同样也适用于餐饮行业。比如煎炸油，也在经历类似AI的代际更迭。煎炸油产品，在升级过后也迎来了像Deepseek一样在餐饮行业被引爆使用的最佳时机。

回顾煎炸油的发展历史，从1950年用牛油煎炸的动物油脂到1980年半氢化油脂的问世，再到1990年至今都在使用的棕榈油，煎炸油在餐饮行业已经历了三个发展阶段。

我们现在常提到的半氢化油脂，大家都觉得这是不健康的反式脂肪酸，但在那个年代，却是工业化高度发展的象征。毕竟当时牛油的产量是非常有限的，半氢化油脂的诞生，在当时突破了自然资源的瓶颈。

作为一个百年来始终在农业、食品行业引领的玩家，嘉吉一直都在挑战和突破自己。在煎炸油经历了前三代产品的更迭后，2000年我们推出了“液态0反煎炸油”，开启了煎炸油的第四代产品革新。

我们一直在研究这款产品的生命力曲线。在今天，结合人工智能的引爆点后，我们可以负责任地说，这款新型的煎炸油，经过20多年的发展，一定是未来引爆行业的单品，而且还可能是在后续很长一段时间餐饮行业广泛使用的产品。

接下来我将用Deepseek引爆AI行业的逻辑，从可得性、场景知识、落地闭环、从众效应等角度，分别阐述这款新煎炸油是如何完美踩中引爆点的。

煎炸油的可得性:低导入成本

从可得性来说，和Deepseek的引爆一样，一款产品想要实现引爆效果，它的导入成本必须非常低。

这里需要强调的是，成本包含两个部分。

第一部分是我们一直跟餐饮同仁们灌输的一个点，那就是你的成本不仅只有这一款产品的使用成本，还应该包含综合使用成本。比如说当你要操作电炸炉时，就需要加入更多的人力资源去管理，这里的综合使用成本是产品本身的成本与其他运营相关成本的总和。

另一部分是新产品的使用与旧产品代际相比，能否产生更大的成本节省。实际上，在不同的应用下面，“液态0反煎炸油”确实有着不同程度的成本节省。

我们以第三代产品棕榈油做的起酥油为参照，看看嘉吉“液态0反煎炸油”在成本维度上的节省。在实际应用中，如果是小炸炉使用“液态0反煎炸油”，每个月大概可以为餐厅节省146元左右；而使用深炸炉的话，则能为餐厅节省201元。更重要的是，这些成本的节省是在不改变煎炸标准操作程序（SOP）的情况下实现的。

从这里我们可以看到，新一代煎炸油产品的可得性就是它足够省时省力，还有着较低的切入成本，餐厅几乎可以无脑地融入现有的SOP，对这款产品投入使用。

煎炸油“场景知识”加持

在细分应用有很好的实战效果

我们在跟中餐客户交流的时候，他们经常会提到一个点:“煎炸油作为舶来品，是西方快餐场景下的产物，这东西对中餐来讲适用吗？可以满足中餐的煎炸需求吗？”实际上，经过20多年对产品的不断导入和应用，嘉吉早已在不同的赛道上积累了中餐场景知识。

以炸小酥肉和鸡柳为例。由于小酥肉动物油脂含量高，饱和脂肪酸丰富，相比鸡柳就会更加耐炸。举这个例子，更多是想分享嘉吉其实在不同的中式煎炸细分赛道中，都做过大量的测试，深入了解中餐煎炸的应用场景以及SOP，并积累了丰富的经验和知识。嘉吉延续了理工男一贯严谨的做法，不仅关注观感，我们还从理化指标、油脂颜色、产品出品、煎炸表现等各个维度，对产品进行综合评分。

最后，如果产品不讲性价比，结果就是不完善的，所以我们还会进行用油效益的评估，比如根据食油比、万元用油量等专业指标，更好地帮助中餐客户衡量煎炸油在他们的应用场景下所能创造的实际价值。

在餐饮供应链端，嘉吉不局限于单点突破，而是像Deepseek一样完成落地闭环，帮客户解决一系列的问题。

很多餐饮企业都有一个误区，那就是他们买完油脂产品后，就以为我们的管理过程结束了。事实并非如此，我们一直跟客户倡导的是:“买了油只是一个开始，后续还需要关注油脂有没有在餐厅里做好足够的管理”。比如在煎炸过程中，餐厅有没有对它的理化指标进行监控。

每年的315，食品安全、地沟油等问题就会成为媒体舆论的焦点。“油”在被广泛使用的同时，油的管理也成为不少餐饮人的痛点。餐厅对于食品安全问题的焦虑，嘉吉在这一环节能帮餐厅做好的，是推广更好的油脂管理理念。

如何在用油过程中做好油的管理，提高它的使用效率，这背后实际上蕴含着诸多的思考以及专业知识的支撑。

为此，嘉吉编制了《煎炸油操作白皮书》，详细阐述了油脂的六大敌人，制作了油脂管理的三步三曲，油色异样的检查等，帮助餐饮人解决用油管理问题。

特别是针对油脂抽检这一问题，白皮书就进行了非常具体的介绍，包括怎样留存样品，怎么构建有效的证据链以回应食药监局的问询，其中还分享了大量实战案例。

此外，我们还推出“用油的管理”在线小课堂，让餐饮人能够从中学习管理油脂。

落地闭环工具也是管理油脂的重要一环。我们注意到大家很难用测油枪、试纸来管理油脂，所以我们特别研发了中国特色的比色槽，只需将一管油放入槽中，通过观察油的颜色变化，配合油脂问诊的小黑盘，就能借助这些工具更好地管理油脂。

在落地闭环这个环节里，嘉吉为餐饮人解决的不只是解决选择煎炸油的问题，而是煎炸油整个生命周期的油脂管理。

煎炸油的从众效应

健康化将席卷餐饮行业

类似于Office的全家桶一样，产品必须要被足够多的人接纳，才能在行业产生引爆效应。这也是嘉吉新一代的0反煎炸油会成为引爆点产品的重要原因。

一年多以前，霸王茶姬在产品上推出了“0奶精、0植脂末、0氢化植物油”的概念，之后一批新茶饮头部的品牌纷纷入局，也先后推出自己的“0植脂末”“0氢化油”产品，“几零”的标准在新茶饮赛道也变得越来越卷，尤其是在喜茶宣布“四真七零”之后，更是把新茶饮健康原料的比拼推至了高潮。

同样道理，在煎炸油这个领域，受到奶茶行业的影响，反式脂肪酸受到了很好的消费者教育。嘉吉曾做过一份消费者调研，近600人的调研样本显示，79%的消费者对0反式脂肪酸有认知，85%消费者对0反式脂肪酸有好感。

在这种消费趋势下，我们去年升级了产品，并推出了行业第一款“三好”0反式脂肪酸煎炸油——0反式脂肪酸、非转基因、89%不饱和脂肪酸。

一般家庭烹饪的油，不饱和脂肪酸比较高，它就具备了健康属性。但我们这款煎炸油，还要同时兼具耐炸的功能属性，这个难度就相当于让一个学霸去参加奥运会，既得是个学霸，还得参加奥运会获得奖牌。这款产品依托的是嘉吉研发的技术，但在这背后，反映的是行业整体的升级与变革，以及由0反式脂肪酸引发从众效应的开始。

在这个产品推出后的半年多的时间，业内已经出现了不少跟进的餐饮品牌，比如蔡澜推出了0反式脂肪酸煎炸类菜品，此外还有艾薯、波客派等等。这批餐饮品牌都是细分渠道的先行者，已经开始在餐饮终端向顾客宣传“0反”这一特性。

相信在不久以后，大家还能看到更多的国内头部餐饮品牌，在市场上针对油脂属性进行宣传。

实际上，这一系列行业动作的背后，是嘉吉作为油脂企业一直在赋能餐饮企业的。目前，我们也已经看到越来越多的餐饮企业，正在加入“0反式脂肪酸”阵营，并且用这些概念来强化他们与消费者的沟通。我们也看到这个趋势对于整个餐饮以及餐饮油脂的影响。